汉中小吃-大米凉皮-浆水菜- 菜豆腐

汉中的美味小吃种类繁多，口味独特，工艺传统考究，选料天然绿色。每每想起那美味小吃我都会垂涎欲滴，以至于我食欲不佳时，便闭目思故，想想那大米凉皮、菜豆腐、浆水面、腊肉豆豉等小吃，不时就会食欲大开，其作用决不亚于健胃消食片。各位看官，如若不信，你只要看了我的介绍，你定会垂涎三尺，若是食之，定让你乐不思归。

大米凉皮（俗称面皮儿）

大米凉皮是用当地产的优质大米用清水浸泡6小时以上，然后用石磨将其磨成米浆，调好稀稠，用特制的蒸笼，在笼篦上铺上洁净的白布，倒上适量米浆，加盖大火蒸3—5分钟，待凉后切成4—5毫米宽的细条，配以用沸水焯过的黄豆芽、菠菜，加食盐、香醋、酱油、辣椒油、花椒油、生姜汁、大蒜汁等十余种天然调料品调制而成。其外观白、红、黄、绿秀色诱人，入口咸、香、酸、辣、麻、柔、滑、筋、爽俱佳，是一道极具独特地方风味的绿色小吃。现如今全国各地的市场上均有叫卖，但由于其原材料、水质的不同，以及工艺流程的差异，其味道和口感都无法与原产地相提并论。因此，想要品尝到正宗口味的大米凉皮，就得到原产地汉中去一饱口福。

在汉中辖区的城固流传着这样一首民谣：城固娃儿，爱吃面皮儿，少放豆芽儿，多放辣儿。汉中人对凉皮的钟爱程度由此可见一斑。

浆水菜

汉中的浆水菜究竟起源于哪个朝代是众说纷纭，但历史悠久是不争的事实。有多长的历史，是何人发明已并不重要了，重要的是她独特的风味，以及在其他一些小吃中所起的不可或缺的作用。像在菜豆腐、浆水面、浆水汉江鱼等中都扮演着重要角色。

浆水菜的制作工艺非常简单，只需把原料菜洗净后用沸水焯一下，放入瓷盆中凉凉，加入温面汤，再加入浆水水在室温发酵3天左右，酸香可口的浆水菜就做成了。制作浆水菜对原料菜没有特多要求，几乎所有的可食用性植物的细茎和叶都可以用来制作浆水菜，像红白萝卜缨、芹菜苗、油菜苗、荠荠菜等等，但要想作出一盆品质上乘的浆水菜，那还得选用当地产的一种叫花辣菜（芥菜）的菜来制作，其成品酸味独特，香气诱人，口感爽脆。用它制作的菜品风味独特，是开胃菜中的上品。

菜豆腐

提起菜豆腐，汉中人可以说是无人不知，无人不晓。在过去生活困难时期，菜豆腐配凉皮，那可是用来招待上宾的饭菜。当然，把她抬到如此高的地位，那绝对是有道理的。菜豆腐无论从营养、健康还是口味都是无可挑剔的。她高蛋白，低糖，低脂肪，富含钙、硒、锌、钼、大豆磷脂、大豆异黄酮等多种有利于人体健康营养成分，对防止中老年骨质疏松，降低血脂，软化血管，增强记忆力，延缓衰老都有很好的作用。

菜豆腐的制作与制作一般豆腐没有什么太大区别，都是将黄豆泡胀后磨浆过滤，只是在点制时既不用石膏，也不用葡萄糖内脂，而是用我前面介绍过的浆水菜的副产品浆水来点制。正是由于她是用微生物发酵产生的浆水点制而成的，所以她天然绿色，加之她和浆是一同以稀饭的形式呈上餐桌的，因而在食用时你既能感受到豆腐的鲜嫩滑润，又能品尝到浆的清爽酸香。是一道具有浓厚地方特色的风味小吃。